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水牛奶,创造了世界第一块披萨

       多数人提起奶制品都会想起黑白花的大奶牛,然而这种黑白花、名叫“荷斯坦”的奶牛实际上不过发展了数百年,比起人类几千年的饮奶历史,它还太过年轻。因此,很多纯正,历史悠久的奶制品其实都是源自其他来源的奶,比如羊,马,以及喜闻乐见的大牲口 – 水牛。

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       水牛起源于亚洲地区,在公元前4000年已经被发现用于农业生产的动物,通常被认为是农耕文明不可或缺的部分,因为它耐力持久而且性情温顺。然而因为亚洲人过早驯化了稻和麦,且天生有“乳糖不耐”,俗称“喝奶拉肚子”的特质,水牛奶从来没有被正经用在餐桌上。不过世事无绝对,时间来到公元600年,当时土耳其一个部落的酋长跟那不勒斯王国交好,向那不勒斯送了一头水牛作为国礼,于是水牛奶就开始在那不勒斯开始了它的发展史。

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       说起那不勒斯,足球和马拉多纳很出名,然而更出名的是它的披萨 – 尤其是涂着马苏里拉奶酪的披萨。事实上,世界上第一块披萨就是来自那不勒斯,而第一块马苏里拉奶酪也是来自那不勒斯的水牛。

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       中世纪的欧洲,科技很不发达,想要通过一系列复杂工艺做出一模一样的两块奶酪是极为困难的。好吧,其实现存的那么多种奶酪,其实就是中世纪的欧洲犯得一系列错误,因为一开始他们都是想好好地做一种奶酪,只不过力不从心,于是做出了无数种五花八门、风味各异的奶制品,马苏里拉奶酪就是在这么一个错误中诞生的。最终,因为水牛相对于其他动物更高的产奶量,就被选为那不勒斯的马苏里拉奶酪指定用奶供应商。至于为什么黑白花的“荷斯坦”牛成为了现在最常见的奶牛呢?当然是因为产奶量更加高,质量更稳定而已。然而想吃纯正的马苏里拉奶酪,别忘了跟店铺老板叮嘱一句:“来一块水牛奶的”。

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       而水牛奶和普通牛奶做出的奶酪口感区别也相当大,主要是由于水牛奶中更高的乳脂和蛋白含量,最终奶酪的细腻程度,香味是要比普通牛奶要更高一些。

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       中国的水牛奶发展其实也不算太晚,大概从400年前就已经开始,主要集中在两广,福建地区,因为水牛奶相对更高的乳脂含量和蛋白含量,它在当地也形成了特色饮食,比如双皮奶。而真正商业化的水牛奶主要来自中国广西,如桂牛乳业等。而喝腻了荷斯坦牛奶的人,不妨尝个鲜,看看水牛奶是不是真那么与众不同。

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